Для приготовления блюда Вам потребуются:

-яйца - 3-4 шт,
-сметана - 2-3 столовых ложки (можно заменить 0,5 стаканами молока),
-1 молодой кабачок или цуккини,
-лук репчатый - 1 шт,
-зелень укропа или петрушки,
-соль,
-свежемолотый перец,
-сливочное масло для жарки,

Способ приготовления:

Кабачок вымыть, очистить от кожицы и натереть на крупной терке. Лук очистить и мелко нарезать.
В сковороде разогреть сливочное масло и снять пену. Выложить лук и обжаривать ~3-4 минуты, до мягкости (по-желанию, вместе с луком можно обжарить мелкорубленный зубчик чеснока).
Добавить половину натертых кабачков, перемешать и обжаривать, периодически помешивая, ~5 минут, до мягкости.
Зелень вымыть, обсушить и порубить.
В миску разбить яйца, слегка перемешать вилкой или венчиком, добавить сметану и еще раз перемешать. Добавить оставшиеся кабачки, зелень (можно добавить немного тертого сыра), посолить, поперчить и немного взбить венчиком.
В сковороду с обжаренными кабачками вылить омлетную массу и равномерно распределить ее по всей поверхности сковороды.
Накрыть сковороду крышкой и готовить омлет на слабом огне, пока масса не загустеет.